Colhe-se em várias zonas da nossa costa litoral. O tomilho é uma planta com uma grande percentagem de Timol, o que confere ao mel um aroma muito intenso e aromático e um sabor a mentol e hortelã. Pode ter vários tons de castanho consoante a zona de colheita. Devido ao alto teor de timol, este mel é bastante terapêutico pois possui reconhecidas propriedades antissépticas.